温州松糕

过去一般人家家里城市备个火锅（暖锅），常日里不消，只在大年节夜端出来。吃“火锅”也是为了讨个“好彩头”，“有着团团聚圆，红红火火，暖和缓和的意义。”锅里一般放三鲜。所谓“三鲜”就是肉丸、蛋饺和熏鱼。蛋饺形如元宝，有“大吉大利、来年发家”之意。

大年十四薄暮，临海家家户户飘出糟羹的咸香味。一碗跟藕粉颜色近似的糟羹，摆在餐桌上，其内容却非常丰硕青色的芥菜叶，黑色的香菇丁，香馥馥的肉丁，爽口的白色荸荠丁，绵软的芋头丁用筷子在碗里划拨，一碗糟羹很快被孩子们呼哧呼哧喝完。

每年11月份起头，是舟山人晒鳗鱼鲞的季候，新颖鳗鱼剖开风干。何彬说，别看晒鱼鲞很简单，分歧时间，分歧气候晒出来的鲞味道不同很大的。好天、冬风气候晒出的鳗鲞色泽亮光，水量节制在30%摆布，肉质最新鲜。

这红烧肉元宝蛋的做法仍是有窍门的，得把五花肉先煸炒出猪油，使成品的肥肉不清淡，瘦肉更有咬劲，加少许高度白酒能够去腥提鲜。剥好的熟鸡蛋要先用少许油煎一下，外皮褶皱才好接收汤汁，要不竭转锅免得煎糊。最初收汁要先把鸡蛋挑出来，免得最初翻炒破鸡蛋。

宁波火锅

糟羹、梅干菜扣肉、鳗鱼鲞、松糕新春佳节，回到阔别已久的家乡，跟亲人们围坐桌前，品尝家乡的美食，安抚满怀的乡愁。此时，甘旨演变成你我他“口腔里的感情共识”，联系过去、此刻和将来的物质载体。

湖州元宝蛋

糟羹落肚，戚继光的故事也深深印在孩子们的思维中。“明朝时戚继光在临海抗倭。临海城被围，苍生们把家中仅存的面粉、芋头、豆瓣等各类食物烧成一大锅杂烩。戚家军将士吃了当前，士气高涨，军民合力，一路击退了倭寇。”临海人的刘阿姨说。

金华大酵馒头

□本报记者洪慧敏陈晓/文陈骁/制图

唯有美食与爱不成。本期的“寻年味”最初，我们就带您去感触感染一下浙江各地的舌尖上的春节。

丽水缙云敲肉羹

金华人过年有吃馒头和吃年糕的风尚。金华馒头又称“大酵馒头”，呈圆丘状，平底圆顶,往往印有红色图案，有的是一枚方方的印章，有的则是一个带叶的仙桃等，风行于金衢盆地大市小镇，大多出自馒头作坊，过年婚庆都少不了它。

绍兴梅干菜扣肉

这道菜的用料很简单。敲肉羹凡是选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉，先切成1-2毫米厚的薄片，接着粘上适量甘薯粉，用菜刀刀背或擀面杖、酒瓶之类东西悄悄敲打顷刻，直至肉片呈薄饼状。锅内下豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬翻炒几下后，加水和高汤，起大火将水烧至沸腾，下敲好的肉饼，然后倒入事先调好的甘薯粉芡汁，边倒边搅拌。再旺火滚上顷刻，撒上香葱、香菜等便可上桌待客了。

台州临海糟羹

小时候，跟着妈妈去买松糕，八字桥松糕店炉灶一字排开，北风中蒸出浓浓年味来。

订亲、成婚、搬新房、过年、做寿松糕在温州人保守糊口里饰演着主要的脚色。它闻名全国，是中华名小吃，其以粳米为次要原料制成生坯，经蒸制而成。温州松糕又以矮人松糕最为闻名。这矮人松糕现实上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的满是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、木樨和白糖，再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕，吃起来松软绵糯，甜中有咸，点缀于的木樨更是让它清香非常。

金华馒头在冬季的低温下一般能够储存很多多少天。需要吃的时候，再把馒头放到锅里回蒸几分钟。吃一口，松爽滋养，富有咬劲，细心品一品，还有一丝丝的甜味。若是把馒头掰开，再夹进红烧肉、走油扣肉、肉丸子或者蔬菜什么的吃食，那味道就更美了。

无数开化人回抵家乡第一个想吃的就是汽糕，汽糕天然也是本地最有特色的小吃。过年期间，良多人家里城市备上汽糕。

台州糟羹、温州松糕、舟山鳗鱼鲞、绍兴梅干菜扣肉

每小我的美食回忆里都有童年的味道，在杭工作了十几年的小R，每年春节回老家看望外婆，进门后就会喝上外婆泡的糖水锅巴。“锅巴是外婆家里烧完大锅饭后留下的，薄、脆、香，加点白糖，热水冲泡，一会儿有了童年的回忆。”

在绍兴，过年餐桌上必定少不了一道“梅干菜扣肉”。绍兴杨汛桥的吴先生本年特地请50多岁的村落厨师沈师傅，来家中制造梅干菜扣肉。

“松糕松糕高又高；我请阿叔吃松糕。松糕厚，送舅舅；松糕薄，冇棱角；松糕实，迎大佛”温州儿歌《送松糕》一唱响，几多乡愁被勾起。

每次过完年，舟山人何彬城市装良多鳗鱼鲞回杭州。舟山鳗鱼鲞放在冰箱里冰冻，想到时，拿它来炒芹菜、炒马蹄爽，菜肴会变得愈加鲜香。

湖州人的大年夜饭桌上必需有笋干(节节高)，元宝蛋(招财进宝)，虾圆、肉圆(团团聚圆)，全鱼(吃剩不足)等等。饭后，长辈给孩子们分发“压岁钿”的红纸包。

舌尖上的春节：清点浙江各地年味美食

衢州开化汽糕

在桐乡，春节期间走亲访友时，一些长辈城市先给晚辈泡一杯锅巴糖水，它的新年寄意就是：甜甜美蜜。

敲肉羹是缙云的特色名吃，缙云无论城乡婚庆喜宴，仍是逢年过节、亲友待客都离不开这一道菜。它既可当一道“正餐”饱食，也可作为“小吃”点缀。

汽糕在选料上有讲究，用粗拙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加水就变成了米浆，不克不及太稀也不克不及太浓。制造汽糕的东西也是别具一格，小小的煤炉上放一口铁锅，再放入铝板，铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，铺平，再按照个生齿味撒入虾仁、猪肉、豆腐干等馅料，十分钟后，将汽糕切成小块在油里微炸，香味四溢，让生齿水直流。

嘉兴桐乡锅巴糖水

沈师傅是梅干菜扣肉的烹调高手。他说，把上好的五花肉，插手姜、八角、草果，在水里煮上30分钟；热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮一面煎成金黄，再倒入老抽上色；将肉切成1厘米摆布的片；肉皮朝下摆在碗中；热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅干菜、白糖炒匀，插手肉汤烧5分钟；把炒好的梅干菜笼盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时；把蒸菜的汁倒出，将梅干菜扣肉倒扣进盘里。原汁插手少量淀粉勾芡，淋在肉上就能够了。“梅干菜扣肉做得好欠好，能查验出厨师的根基功程度。”沈师傅一边在吴先生家的厨房忙碌，一边告诉记者。

老根柢宁波人吃大年夜饭仍是很讲究的。大年夜饭上的菜一般不克不及少于十二样，年糕、咸菜大黄鱼、芋艿炖猪蹄、鲞冻肉意味一年十二个月平安然安、顺成功利。

舟山鳗鱼鲞